高知県室戸市

土佐備長炭は、ウバメガシをはじめとするカシ類を焼いた炭。 なかでも、ゆっくりと成長するウバメガシは木の密度が高 く、最も品質が良いとされ、焼き上がった炭はたたくと金属のような音がする。　高温で焼いた不純物のない土佐備長炭は、火力が強く長持ちし、食材ににおい移りがしない利点もある。